Home / উদ্ভাবন / ‘ঝাল’ টমেটো উদ্ভাবন করতে চান বিজ্ঞানীরা

‘ঝাল’ টমেটো উদ্ভাবন করতে চান বিজ্ঞানীরা

ঝাল ছাড়া বাঙ্গালীর চলেই না। টমেটো দিয়ে টক রান্না করার সময়ে অনেকেই হয়তো ভেবেছেন, টক-মিষ্টি টমেটো একটু ঝাল হলে কতই না ভালো হতো, এতে আলাদা করে আর মরিচ দেওয়ার দরকার হতো না! ব্রাজিল ও আয়ারল্যান্ডের কিছু গবেষকের মাথাতেও এসেছে এই একই চিন্তা। তারা একটি মতামত প্রতিবেদন প্রকাশ করেছেন যাতে বলা হয়, আধুনিক জিন এডিটিং টেকনিক ব্যবহার করে ঝাল টমেটো উদ্ভাবন করা যেতে পারে। কিন্তু তাদের লক্ষ্য শুধু ঝাল টমেটো খাওয়া নয়, বরং টমেটো থেকে এই ঝাল পদার্থ বের করে তাকে অন্য কাজেও লাগাতে চান তারা। ট্রেন্ডস ইন প্ল্যান্ট সায়েন্স জার্নালে তাদের এই প্রতিবেদন প্রকাশিত হয়।

প্রতিবেদনের লেখক, ব্রাজিলের ফেডারেল ইউনিভার্সিটি অব ভিকোসার অগাস্টিন সোগোন বলেন, ‘আমাদের আইডিয়াটা হলো টমেটোকে একটা ‘বায়োফ্যাক্টরির’ রূপ দেওয়া যাতে তাকে ইন্ডাস্ট্রি ও ফার্মাসিউটিক্যাল কাজে ব্যবহার করা যায়।’

‘ঝাল’ স্বাদটি আসে ক্যাপসাইসিনয়েড নামের একটি অণু থেকে, যা পাওয়া যায় ৩০ প্রজাতির ঝাল মরিচে। অনেক দেশের খাবারেই মরিচ ব্যবহার করা হয়। কিন্তু ক্যাপসাইসিনয়েড পেইনকিলারেরও কাজ করে। আর্থ্রাইটিস রোগীদের ব্যথা দূর করার অনেক ক্রিমে ক্যাপসাইসিনয়েড থাকে। মরিচের গাছ থেকে ক্যাপসাইসিনয়েড সংগ্রহ করা হয়। কিন্তু সমস্যা হলো, মরিচ চাষ করাটা শ্রমের ব্যাপার। আর একেক মরিচে একেক পরিমাণে ঝাল অর্থাৎ ক্যাপসাইসিনয়েড থাকতে পারে। তাই বড় পরিসরে তা চাষ করাটা সমস্যা তৈরি করে। এক্ষেত্রে মরিচের বদলে টমেটোকে কাজে লাগানো যাবে। টমেটো চাষ করা মরিচের চেয়ে সহজ, আর তাই বিজ্ঞান গবেষণায় তা হরহামেশা ব্যবহার হচ্ছে। এমনকি অন্য প্রজাতির প্রাণী বা উদ্ভিদে আছে এমন পদার্থযুক্ত টমেটোও উদ্ভাবন করা গেছে। একইভাবে ক্যাপসাইসিনয়েডযুক্ত টমেটোও উদ্ভাবন করা সহজ হবে, কারণ বিবর্তনের ধারায় টমেটো ও মরিচ আলাদা হয়ে গেছে মাত্র ১১ মিলিয়ন বছর আগে, আর এখনো টমেটো ক্যাপসাইসিনয়েড তৈরিতে সক্ষম, তার সে জিন রয়ে গেছে। গবেষণার মাধ্যমে এই জিনকে সঠিক উপায়ে সক্রিয় করতে পারলেই টমেটো ঝাল ক্যাপসাইসনয়েড উৎপাদন করতে পারবে।

কিন্তু এই টমেটো কি আসছে অচিরেই? না। সোগোন জানান, এখনো জিন এডিটিং প্রযুক্তি CRISPR/CAS9 এর ওপর গবেষণা চলছে। তাই ঝাল টমেটোর জন্য আরও কিছুদিন অপেক্ষা করতে হবে আপনাকে।

About admin

Check Also

‘রোবট বধূ’ তৈরি করছে চীন

মানুষের আদলে রোবট তৈরি কোনো নতুন খবর নয়। তবে চীনে নারীর তুলনায় পুরুষের সংখ্যা বেশি হয়ে …

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *